Tort czekoladowo-truskawkowy





To był tort urodzinowy dla mojego młodszego syna. Pierwotnie miałam w planach zrobić na tę okazję tort  lodowy wg przepisu Dr Oetkera, o który już od dość dawna mnie prosił, ale po pierwsze pogoda nie zachęcała do spożywania takich zimnych deserów, a po drugie przesadził ostatnio z mlekiem i musiał je odstawić. I tu pojawił się problem dotyczący głównie kremu. No bo jak nie śmietana, nie serek i nie mleko to co. Krem jajeczno maślany też nie wchodził w grę, bo po prostu takich nie lubimy. Jak sobie poradziłam? Zastąpiłam mleko krowie mlekiem kokosowym. Ugotowałam na nim budyń truskawkowy, który stanowił bazę do kremu. Tort wyszedł zaskakująco dobry. Połączenie czekolady, kokosa i truskawek świetnie się sprawdziło. Takie mleko możemy bez problemu sami przygotować w domu z wiórków kokosowych. jak to zrobić można się dowiedzieć tutaj. 
Wykorzystałam w tym torcie przepis na ciasto od tortu straciatella z malinami, które jest soczyste i wilgotne. Nie wymaga nasączania ponczem. Wyrasta co prawda z górką, którą należy ściąć ale zawsze możemy to odcięte ciasto wykorzystać do przygotowania  deseru lub ciastek na patyku. Ja właśnie tak zrobiłam. 


Tort czekoladowo-truskawkowy 
Składniki na tortownicę o śr. 24cm

Ciasto
  • 4 jajka
  • 160g mąki pszennej
  • 200g cukru
  • 120g masła
  • 100g gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki kakao
  • 60g kwaśnej gęstej śmietany
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Roztopić w kąpieli wodnej masło z gorzką czekoladą. Odstawić do przestudzenia. Jajka ubić ze szczyptą soli i cukrem do białości. Dodać roztopioną czekoladę z masłem, kakao i śmietanę. Wymieszać mikserem na wolnych obrotach. Następnie dodać przesianą  mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia i sodą. Jeszcze raz wymieszać, tym razem szpatułką. Wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 165°C na  ok. 40 minut. Przed wyjęciem ciasta sprawdzić patyczkiem czy jest upieczone (patyczek powinien być suchy). Ciasto wystudzić w tortownicy. Zimne wyjąć z tortownicy i ściąć wyrośniętą górkę, a następnie przeciąć w poziomie na dwa krążki.

Budyń truskawkowo-kokosowy
  • 450ml mleka kokosowego
  • 150g truskawek
  • 75g cukru
  • 30g skrobi kukurydzianej
  • 20g skrobi ziemniaczanej

Umyć truskawki, osączyć i usunąć szypułki. Pokroić na kawałki i zmiksować. Otrzymaną masę przetrzeć przez sitko aby pozbyć się pestek. 
Do rondla wlać 350ml  mleka kokosowego . Dodać przetarty mus i cukier. Postawić na gazie i podgrzewać do zagotowania. W pozostałym mleku rozprowadzić skrobię kukurydzianą i ziemniaczaną. Wlać cienkim strumieniem do gotującego się mleka, cały czas mieszając. Ponownie zagotować. Odstawić i przykryć budyń kawałkiem folii spożywczej tak aby dotykała szczelnie powierzchni budyniu. Zapobiegnie to powstaniu kożucha na powierzchni budyniu. Zostawić do całkowitego wystudzenia.

Krem
  • budyń truskawkowo-kokosowy
  • 200g masła
  • 60g truskawkowej czekolady do fontann

Roztopić w kąpieli wodnej truskawkową czekoladę. Odstawić do wystudzenia.
Utrzeć miękkie masło na puch. Cały czas ucierając dodawać po łyżce zimny budyń. Na końcu wlać przestudzoną czekoladę i ponownie wymieszać.

Galaretka truskawkowa
  • pół opakowania galaretki truskawkowej
  • 3/4 szklanki gorącej wody

Wsypać do dużego kubka pół opakowania galaretki truskawkowej. Zalać gorąca wodą i dokładnie wymieszać. Odstawić do wystudzenia.

Złożenie i dekoracja
  • galaretka truskawkowa
  • ok. 350g świeżych truskawek
  • 50g gorzkiej czekolady
  • pół łyżeczki oleju

Ułożyć spodni blat ciasta. Posmarować 1/3 kremu i przykryć drugim blatem.  Resztą kremu posmarować wierzch i boki tortu. Na górze ułożyć umyte i odszypułkowane truskawki. Wstawić tort na pół godziny do lodówki.
W tym czasie przygotować dwa jednakowe paski folii o szer. 5,5cm i łącznej długości równej obwodowi tortu (obwód tortu można w bardzo prosty sposób zmierzyć nitką).
Roztopić w kąpieli wodnej gorzką czekoladę. Wymieszać z olejem. Przełożyć do foliowego worka cukierniczego z minimalnie odcięta końcówką i wycisnąć ozdobny wzór na paskach folii. Dla ułatwienia wzór można wcześniej narysować na papierze i podsunąć go pod folię. 
Gdy czekolada zacznie lekko tężeć wyjąć tort z lodówki i przykleić paski folii do boku tortu. Ponownie wstawić do lodówki na około pół godziny. Gdy czekolada dobrze zastygnie delikatnie usunąć folię. Tężejącą galaretką posmarować truskawki na górze tortu.
Do czasu podania trzymać w lodówce.

Smacznego :)
Aronia


COMMENTS

2 komentarze:

  1. Pięknie go udekorowałaś, wygląda bardzo elegancko :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. dziękuję :) trochę jeszcze ręka mało wprawna i nie jest tak równo jak bum chciała :)

      Usuń