Ciasto „Bajka”








Dziś  przepis na ciasto z mojej ulubionej kategorii  czyli ciast przekładanych. Jak sama nazwa wskazuje ciasto jest rewelacyjne. Zrobiłam je na imieniny mojej mamy. Była nim zachwycona, zresztą tak jak większość gości.
Wilgotny biszkopt na oleju rzepakowym, soczyste jabłka i krem kajmakowy to połączenie idealne. Pomimo dodatku masy kajmakowej ciasto nie jest przesłodzone. Doskonałe na rodzinne przyjęcia. Dobrze się kroi nie traci fasonu nawet po kilku godzinach spędzonych w temperaturze pokojowej. Myślę, że zachwyci  niejednego smakosza.



Ciasto „Bajka”

Składniki na prostokątną formę o wym. 25x35cm

Masa jabłkowa:
  • 2kg jabłek
  • 3 łyżki masła
  • 1 galaretka w proszku o smaku cytrynowym
  • 1 galaretka w proszku o smaku pomarańczowym

Obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć jabłka do garnka, dodać masło i smażyć na małym ogniu przez 3-4 minuty. Wsypać galaretki w proszku i dokładnie  wymieszać. Smażyć jeszcze około 2 minut, aż galaretki się rozpuszczą. Odstawić do wystudzenia.

Tę masę należy przygotować jko pierwszą. Ona potrzebuje trochę czasu zanim wystygnie i zacznie tężeć, co jest bardzo istotne, bowiem gdy wyłożymy ją za wcześnie wsiąknie w biszkopt i go rozmiękczy. Jabłka powinny być takiej odmiany, która nie ciemnieje po obraniu wtedy masa będzie miała ładny żółty kolor.

Ciasto:
  • 6 jajek
  • 170g cukru pudru
  • 180g mąki pszennej tortowej
  • 0,5 szklanki oleju rzepakowego Kujawski z pierwszego tłoczenia
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dwie jednakowe blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę stopniowo dodając cukier puder. Wówczas dodać  żółtka i delikatnie wymieszać trzepaczką rózgową. Przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dodać w dwóch porcjach do masy jajecznej, mieszając całość dokładnie po każdym dodaniu.  Na końcu  wlać olej rzepakowy i jeszcze raz wszystko wymieszać. Przelać do przygotowanych blach. Wyrównać powierzchnię. Każdą blachę piec oddzielnie w piekarniku nagrzanym do 180°C  przez 25 minut.

Krem kajmakowy:
  • 500ml mleka
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki cukru
  • 2,5 łyżki mąki pszennej
  • 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 200g masy kajmakowej
  • 200g masła

Utrzeć żółtka z cukrem na puszysty kogel-mogel. Wsypać oba rodzaje mąki, wlać pół szklanki zimnego mleka i dokładnie wymieszać. Resztę mleka podgrzać do temperatury około 60°C i cały czas mieszając wlewać cienkim strumieniem do masy jajecznej. Postawić rondel z masą na małym ogniu i podgrzewać do zagotowania, cały czas mieszając trzepaczką rózgową. Odstawić do wystudzenia. Od czasu do czasu zamieszać aby na powierzchni nie utworzył się kożuch.
Utrzeć miękkie masło na puch. Cały czas ucierając dodawać naprzemiennie  po łyżce zimny budyń i masę kajmakową.

Na dnie blaszki wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć jeden blat ciasta.  Wyłożyć na niego połowę tężejącej masy jabłkowej, a na nią połowę kremu kajmakowego. Przykryć drugim blatem ciasta. Rozłożyć na nim resztę masy jabłkowej, a na niej resztę kremu kajmakowego. Wstawić na godzinę do lodówki.

Dekoracja:
  • 500ml śmietany kremówki o zaw. tł. min 30%
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 2 zagęstniki do śmietany  (opcjonalnie)
  • 3 łyżki startej mlecznej czekolady

Zarówno śmietana jak i naczynie, w którym będziemy ja ubijać,  powinny być dobrze schłodzone. W tym celu włożyć śmietanę na 20 minut do zamrażarki a naczynie do lodówki.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier puder. Przełożyć do worka cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1cm. Wyciskać na wierzchu ciasta okrągłe kuleczki, jedna obok drugiej. Posypać po wierzchu startą czekoladą.

Smacznego :)
Aronia


COMMENTS

17 komentarze:

  1. Bardzo fajna nazwa, a ciasto prezentuje się świetnie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nie wiedziałam jak je nazwać i nagle "bajka" wpadła mi do głowy :)

      Usuń
  2. Odpowiedzi
    1. od dziś dla mnie to będzie nr 1 :)

      Usuń
  3. Wow, jabłka, karmel i śmietana - chyba rzeczywiście to ciasto to istna bajka!*.*
    Takie połączenie musiało smakować nieziemsko! :)
    Świetny przepis i cudne ciasto! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. rzeczywiście smakowało, mogłabym je jeść bez końca :)

      Usuń
  4. Mniam! To ciasto wygląda przepysznie :)
    Zapraszam:
    http://rankiemwszystkolepsze.blogspot.com/

    OdpowiedzUsuń
  5. Ile masła do kremu kajmakowego?
    Piękny blog, przepyszne smakowitości, gratuluję.
    pozdrawiam BogusiaB

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. dziękuję bardzo :) cieszę się, że się Pani u mnie podoba :) masło gdzieś się zawieruszyło a potrzeba go 200 g :) już poprawione

      Usuń
  6. Mmmm , ale apetyczne :D
    Zgłoszenie zapisuję i czekam na więcej! :D

    OdpowiedzUsuń