Castagnole di ricotta – włoskie pączki z ricotty

         
     Wczorajsze pączki z wiśniową konfiturą zniknęły tak szybko, że na dziś nic nie zostało, chociaż ja nie miałam w tym swojego udziału. Trzeba było zakasać rękawy i dziś z samego rana usmażyć nowe. Pozostałam dalej we włoskich klimatach i przygotowałam szybkie pączki serowe z ricottą. Ich zrobienie jest jeszcze prostsze niż prezentowanych wczoraj pączków weneckich.  Nie wymagają rośnięcia bo są na proszku do pieczenia.

Serek ricotta, który jest ich głównym składnikiem nadaje im puszystości i lekkości. Jedyny minus to to, że chłoną trochę więcej tłuszczu. Ale podobno w Tłusty czwartek kalorie się nie odkładają. Poza tym są o wiele mniejsze więc zjedzenie jednego czy dwóch to i tak będzie mniej niż w tradycyjnym pączku.

Pączki należy smażyć w nieco niższej temperaturze niż zazwyczaj i trochę dłużej by nie spaliły się na zewnątrz, a w środku nie pozostały surowe.

Przesiać do miski mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać szczyptę soli i skórkę cytrynową. Cytryna powinna być wcześniej dobrze wyszorowana i sparzona. Wymieszać wszystkie składniki.

W drugiej misce połączyć serek ricotta z jajkami, cukrem i pastą waniliową. Dodać suche składniki i całość wymieszać do uzyskania jednolitego ciasta.

Smażenie:

Rozgrzać olej do temperatury 160⁰C. Nabierać łyżką zanurzoną w tłuszczu porcję ciasta i zsuwać drugą łyżką do garnka z olejem. Smażyć po około 3 minuty z każdej strony na jasnozłoty kolor, mieszając od czasu do czasu. W trakcie smażenie pączki pięknie wyrosną i podwoją swoją objętość. Gotowe pączki wykładać na ręcznik kuchenny by osączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

> Cannoli siciliani

> Fritole veneziane – weneckie pączki

> Cannoli siciliani