Sezon brzoskwiniowy w pełni. Na targowiskch stragany uginają się pod ich ciężarem. Uwielbiam te soczyste owoce. Codziennie zjadam ich kilka na surowo, ale też wykorzystuję do deserów i ciast. Upał nie sprzyja pieczeniu, będzie więc sernik na zimno. Spód co prawda jest pieczony, ale można zrobić z masła i pokruszonych ciasteczek. Ja za nim nie przepadam, więc wolę się chwilę pomęczyć z gorącym piekarnikiem.
Mam w rodzinie jedną wielką fankę moich serników na zimno i to właśnie dla niej go zrobiłam. Delikatny, nie za słodki z kawałkami brzoskwiń w środku i brzoskwiniową galaretką na wierzchu. Idealny na upały.
ILOŚĆ PORCJI - 14
Sernik brzoskwiniowy na zimno-składniki
Sernik brzoskwiniowy na zimno-składniki
Biszkopt na spód
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka cukru
- 1,5 łyżeczki kakao
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa
- 450g serka śmietankowego
- 200g serka mascarpone
- 200ml soku brzoskwiniowego
- 3,5 łyżki cukru pudru
- 2,5 łyżeczki żelatyny
- 3,5 brzoskwini z syropu
Galaretka na wierzch
- 220ml soku brzoskwiniowego
- 170g brzoskwiń
- 1,5 łyżki cukru
- 2 łyżeczki żelatyny
Sernik brzoskwiniowy na zimno-wykonanie
Przygotowanie biszkoptu na spód:
Ubić jajko z cukrem białości. W misce wymieszać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia. Przesiać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać trzepaczką rózgową. Przelać do wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno) tortownicy o średnicy 22cm i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 12 minut. Wystudzić w formie.
Przygotowanie masy serowej:
Przygotowanie masy serowej:
Żelatynę zalać 125ml soku brzoskwiniowego i zostawić do napęcznienia, a następnie podgrzać do rozpuszczenia. Nie wolno jej zagotować, bo sernik się nie ściśnie.
Obrać brzoskwinie. Moje były dojrzłe, więc skórka zeszła bez problemu. Gdyby jednak były z tym problemy, trzeba skórkę brzoskwini najpierw naciąć na krzyż, a następnie zanurzyć na chwilę najpierw w gorącej , a następnie w zimnej wodzie. Przeciąć na pół i usunąć pestki. Miąższ pokroić w kostkę o boku około 1cm. Można również użyć brzoskwiń z syropu, wówczas odpadnie nam ich obieranie.
Utrzeć serek śmietankowy z serkiem mascarpone i cukrem pudrem.
Przestudzoną żelatynę wymieszać z pozostałym sokiem i wlać cienkim strumieniem do masy serowej, cały czas mieszając. Wstawić na 10 minut do lodówki aby masa nieco stężała. W zbyt płynnej masie brzoskwinie opadną na dno. Do lekko stężałej masy dodać pokrojone brzoskwinie. Wymieszać i wylać na wystudzony biszkopt. Wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki na 2 godziny.
Przygotowanie galaretki na wierzch:
Przygotowanie galaretki na wierzch:
Miąższ brzoskwiń (wcześniej sparzonych, obranych i pozbawionych pestek) zmiksować.
Do rondelka wlać sok brzoskwiniowy. Dodać żelatynę i cukier. Zostawić na 5 minut żeby żelatyna napęczniała. Postawić na małym ogniu i podgrzewać do rozpuszczenia cukru i żelatyny. Połączyć ze zmiksowanymi brzoskwiniami. Dokładnie wymieszać i wylać na zastygniętą masę serową. Ponownie wstawić do lodówki. Przed podaniem udekorować cząstkami brzoskwini, bitą śmietaną, wiórkami kokosowymi i czekoladą.
Sernik brzoskwiniowy na zimno-podobne przepisy
> Deser brzoskwiniowy
> Ciasto kubeczkowe z brzoskwiniami
> Tort makowy z brzoskwiniami
> Deser piernikowo-truflowy z brzoskwiniami i mascarpone
Smacznego :)
Aronia
Bardzo ładna dekoracja - sernik pięknie wygląda :)
OdpowiedzUsuńdziękuję :)
UsuńWygląda cudownie :)
OdpowiedzUsuńA pomysł z przeliczaniem składników mi się podoba - sama piekę najczęściej małych formach i ciągle muszę sama przeliczać... A tak zadanie ułatwione :)