Barszcz czerwony czysty





Barszcz czerwony, buraczany jest chlubą staropolskiej kuchni. Nie wiadomo dokładnie kiedy pojawił się po raz pierwszy na polskich stołach. Najstarszy zachowany przepis pochodzi z początku XVI w. Przygotowuje się go na wywarze  z jarzyn  lub mięsa. Na Wigilię musi być oczywiście wersja postna czyli na jarzynach i  naturalnym kwasie buraczanym. Trzeba jednak pamiętać, żeby tydzień wcześniej zakisić buraki. Jeżeli ktoś zapomniał, nic straconego. Kwas buraczany można z powodzeniem zastąpić kwasem z kiszonej kapusty. Muszę jednak zaznaczyć, że sama kiszę kapustę, nie wiem natomiast jak to by było w przypadku kapusty kupionej w sklepie. Chyba, że mamy jakieś sprawdzone źródło.
 Do przygotowania barszczu wykorzystuję zazwyczaj wywar, który zostaje po ugotowaniu  jarzyn na sałatkę jarzynową i wywar z grzybów potrzebnych do przygotowania uszek. Oddzielnie gotuję buraki. Obieram je i ścieram na tarce o dużych otworach. Ma on wtedy ładny intensywny kolor i nie ma posmaku surowizny.

Barszcz czerwony czysty

Składniki :

  • 2,5l wywaru z jarzyn
  • 0,5l wywaru z grzybów
  • 1,5 szklanki kwasu z kiszonej kapusty
  • 500g ugotowanych i startych buraków
  • 2 łyżki sklarowanego masła
  • 2 liście laurowe
  • 10 ziaren pieprzu
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ząbki czosnku
  • sól i pieprz
Wlać do garnka oba wywary : jarzynowy i grzybowy. Zagotować. Dodać utarte buraki. Podgrzewać do momentu wrzenia, ale nie gotować. Trzymać na małym ogniu ok. 10-15 minut, aż buraki zbieleją. Wówczas barszcz przelewamy przez sito. Buraki wyrzucamy, a do barszczu dodajemy masło, przyprawy i obrany czosnek. Solimy wg smaku. Stawiamy na najmniejszym palniku i podgrzewamy ( nie gotujemy) przez około pół godziny, żeby barszcz przeszedł aromatem przypraw.
Na koniec wlewamy kwas z kapusty i ostatecznie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Tak przygotowanego barszczu nie wolno już zagotować bowiem straci wówczas kolor i zrobi się brunatny.

Smacznego:)
Aronia

Comments

0 komentarze:

Prześlij komentarz