Sałatka z pieczonych buraków do obiadu

         
       Wracam po dość długiej nieobecności z przepisem na prostą szybką sałatkę z pieczonych buraków, którą najczęściej podaję do obiadu. O tej porze roku królują u nas w kuchni warzywa korzeniowe: marchew, seler i buraki. Te pierwsze zwykle spożywamy na surowo. Za  to buraki najczęściej lądują w piekarniku. Zazwyczaj gdy piekę jakieś mięso obok wstawiam drugie naczynie z burakami. Lubię je  mieć pod ręką zawsze gdy przyjdzie mi na nie ochota.

W dzisiejszej sałatce połączyłam je z ogórkami w zalewie musztardowej, ale mogą też być korniszony, ogórki konserwowe lub nawet kiszone. Z tymi pierwszymi jest jednak najsmaczniejsza. Dodałam jeszcze czerwoną cebulę, papryczkę chili i natkę pietruszki. Przyprawiłam świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą soli. Na koniec skropiłam olejem, sokiem cytrynowym i miodem.