Tort kawowy z ajerkoniakiem





To właśnie do tego tortu potrzebne mi były trufle opisane w poprzednim poście. Upiekłam go dla mojej mamy na imieniny. Długo myślałam nad nim, bo mama nie może jeść orzechów ani migdałów, więc musiał to być raczej klasyczny tort. Sporo czasu spędza ostatnio w szpitalu,  chciałam zatem by mimo tych ograniczeń  był wyjątkowy, taki jakiego jeszcze nie jadła.
Nie wiem jak to się dzieje, ale ja tak często mam, że siedzę i myślę godzinami, i nic nie przychodzi mi do głowy. Przeglądam różne książki w poszukiwaniu inspiracji, ale  nic mi nie pasuje. Nagle doznaję jakiegoś olśnienia i przepis sam układa się w mojej głowie. Tak też było i tym razem.
Tort jest fantastyczny. Mama była nim zachwycona. Pozostali goście zresztą również. Jest dość wysoki, sprawia więc trochę trudności przy krojeniu. Można go z powodzeniem upiec w większej tortownicy i przekroić tylko na trzy części. Będzie wtedy niższy. Krem nie jest zbyt ścisły, ale wszyscy zgodnie orzekli, że taki właśnie  powinien być. Czekoladowa serpentyna na torcie nie jest może taka idealna, ale jak trochę poćwiczę to nabiorę wprawy. Biszkopt upiekłam  w tortownicy o śr. 24cm, a gotowy tort ma średnicę nieco większą. Kawowy biszkopt i krem z ajerkoniakiem to świetne połączenie. 


Tort kawowy z ajerkoniakiem

Biszkopt o śr. 24cm:
  • 5 jajek
  • 170g cukru
  • 125g mąki ziemniaczanej
  • 125g mąki pszennej
  • 4 łyżki ciepłej wody
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżka gorącej wody
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Kawę rozpuścić w jednej łyżce gorącej wody.   
Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić ze szczyptą soli i 4 łyżkami ciepłej wody na sztywną pianę. Cały czas ucierając wsypywać porcjami cukier. Ubijać dalej, aż piana zrobi się bardzo sztywna. Dodać rozmącone żółtka i kawę.  Delikatnie wymieszać trzepaczką rózgową. Połączyć oba rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia i przesiać porcjami do masy. Wszystko dokładnie ale delikatnie wymieszać. Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piec 35 minut. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem czy jest już upieczony. Biszkopt wystudzić w tortownicy. Zimny przeciąć w poziomie na cztery krążki.

Nasączenie
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki wody
  • 50ml likieru kawowego

Wsypać do rondelka cukier. Wlać wodę i postawić na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 5 minut. Wystudzić. Do zimnego syropu wlać likier kawowy i wymieszać.

Krem ajerkoniakowy
  • 6 żółtek
  • 1 jajko
  • 180g cukru
  • 600ml mleka
  • 50g mąki pszennej
  • 50g mąki ziemniaczanej
  • 700ml śmietanki kremowej o zaw. tł. min 30%
  • 200ml ajerkoniaku
  • 3 łyżki żelatyny
  • 1/2 szklanki wody

Ubić żółtka z jajkiem i cukrem na puszystą masę. Wsypać oba rodzaje maki i dokładnie wymieszać. Zagotować mleko i wlać cienkim strumieniem do masy cały czas mieszając. Postawić rondel na ogniu i podgrzewać, mieszając trzepaczką rózgową, aż masa zgęstnieje. Zestawić z ognia i wystudzić. Od czasu do czasu zamieszać, aby nie utworzył się kożuch na wierzchu.
Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie, a następnie podgrzać do rozpuszczenia. Nie wolno jej zagotować bo straci swoje właściwości żelujące.
Ubić bardzo dobrze schłodzoną śmietankę na sztywno. Połączyć z wystudzoną masą   budyniową. Wlać ajerkoniak i wymieszać.  Dodać przestudzoną żelatynę i ponownie wszystko dokładnie wymieszać. Wstawić krem na około pół godziny do lodówki aby lekko stężał.
Przygotować obręcz do tortów o wys. 10cm. Ustawić jej średnicę na ok. 25cm czyli około 1cm więcej niż średnica biszkoptu. Zewnętrzne krawędzie obręczy posmarować cienko masłem
Przyciąć dwa paski foli aluminiowej dł. 41cm i szerokości 13cm. Zagiąć do środka po 1,5cm z każdej strony wzdłuż dłuższego boku. Zagięcia naciąć co 2cm. Przyłożyć jeden pasek foli do wewnętrznej powierzchni obręczy Wywinąć nacięcia na zewnątrz i  przykleić  do posmarowanej masłem zewnętrznej  powierzchni obręczy. Podobnie postąpić z drugim paskiem folii. 
Ułożyć  na dnie jeden blat biszkoptowy.  Nasączyć go 1/4 ponczu i posmarować 1/4 kremu, wypełniając  szczelnie przestrzeń między biszkoptem a ścianką obręczy. Przykryć drugim blatem. Czynność powtarzać do wyczerpania kremu i blatów biszkoptowych. Wyrównać powierzchnię.

Polewa
  • 1/2 szklanki ajerkoniaku
  • 1/2 szklanki śmietany
  • 1 łyżeczka żelatyny
  • 20ml zimnej wody

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie, a następnie podgrzać do rozpuszczenia. Wymieszać ajerkoniak ze śmietaną i chłodną żelatyną. Polać tort i wstawić do lodówki aby masa dobrze zastygła.

Krążki czekoladowe
  • 100g mlecznej czekolady
  • 1/2 łyżeczki oleju

Roztopić w kąpieli wodnej mleczną czekoladę. Dodać olej i wymieszać. Przełożyć do worka cukierniczego. Metalową foremkę do mini muffinek wysmarować olejem. Napełnić każde wgłębienie niewielką ilością roztopionej czekolady (ok. pół łyżeczki). Trochę zostawić w worku do dekoracji. Stuknąć foremkć kilka razy o blat dla wyrównania powierzchni i wstawić na 15 minut do zamrażarki. Aby wyjąć krążki wystarczy lekko postukać w dno.

Dekoracja
  • ok. 20 krążków czekoladowych
  • 7 trufli kawowych
  • 3 gotowe ażurki z czekolady deserowej

Wyjąć tort z lodówki. Odkleić folię od zewnętrznej ściany obręczy i wstawić tort do zamrażarki na godzinę. Ułatwi to zachowanie idealnie gładkiej powierzchni boku tortu
Wyjęłam tort z zamrażarki i zdjąć obręcz. Delikatnie usunąć folię aluminiową.
Na wierzchu ułożyć trufle i ażurki.
Worek cukierniczy z czekoladą włożyć na chwilę do gorącej wody. Gdy się rozpuściła zrobić z niej dekoracjć na górze tortu. Resztę wykorzystać do przyklejenia krążków czekoladowych.
Dekorację najlepiej wykonać tuż przed podaniem tortu. Gdy czekolada dobrze zastygnie krążki mogą się odklejać.

Smacznego :)
Aronia


Comments

0 komentarze:

Prześlij komentarz